關(guān)于酵素的發(fā)酵工藝，我們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下三點(diǎn)：首先是培養(yǎng)基制作的營養(yǎng)需求，其中包括碳源、蛋白以及各類礦物質(zhì)元素等的組合。由于不同菌種的營養(yǎng)需求各異，而島本酵素菌組屬于復(fù)合菌群，所以營養(yǎng)組成需要兼顧所有菌種的生長需求；其二是發(fā)酵方式或者說溶氧量，歷經(jīng)近三十年對(duì)各種工藝的持續(xù)嘗試與對(duì)比，總結(jié)得出優(yōu)質(zhì)的酵素是以好氣性發(fā)酵為主且可兼性厭氧發(fā)酵生產(chǎn)而成的。這種方式既能產(chǎn)生大量豐富且有益的代謝產(chǎn)物，又能規(guī)避純厭氧發(fā)酵可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，這對(duì)于所生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品的安全性與有效性至關(guān)重要；其三是發(fā)酵時(shí)間，我們?cè)榻B過，酵素是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物的集合，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，酵素的積累也會(huì)日益豐富。因此，我們通常要求酵素的發(fā)酵時(shí)間不低于一個(gè)月，以確保充分的酵素積累。然而，是不是發(fā)酵時(shí)間越長就越好呢？答案并非如此，這需要依據(jù)產(chǎn)品的訴求點(diǎn)來決定。除了上述三點(diǎn)，在發(fā)酵過程中還有諸多方面也是非常重要的，例如水分或濃度的設(shè)定、溫度的調(diào)控、PH 值的調(diào)整、不同養(yǎng)分分階段的補(bǔ)充、滲透壓的作用等等，在此不再逐一詳述，有需要了解的也可以關(guān)注后續(xù)介紹。總之，優(yōu)質(zhì)酵素的生產(chǎn)必須具備精準(zhǔn)的發(fā)酵工藝方可實(shí)現(xiàn)。

島本酵素：中國酵素農(nóng)業(yè)發(fā)起人，酵農(nóng)科技體系建設(shè)者！

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